Patè di Olive Nere Itrane. Ingredienti:polpa di oliva itrana (75%); olio extravergine d'oliva.
oliva NERE ITRANE
Olive Nere Itrane
Olive fresche della varietà Itrana, sale marino
Olive in salamoia al naturale raccolte a mano dalla pianta perfettamente mature ed elaborate secondo il tradizionale metodo di conservazione detto “alla itrana”
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Aspetto: |
Olive intere, sane |
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Colore: |
Rosso vinoso scuro, nero |
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Odore: |
Vinoso, con spunti più o meno evidenti latto-acetico |
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Sapore: |
Tipico, latto-acetico, leggermente amaro e sapido |
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Consistenza: |
Morbida ed elastica |
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Salamoia: |
Limpida, rosso scuro |
| Altro: | Facile distacco della polpa dal nòcciolo |
Range di concentrazione ammessa |
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Minimo |
Massimo |
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acidità |
pH |
4.1 |
4.5 |
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salinità |
>NaCl |
7.0 |
7.5 |
Per 100 gr porzione edibile |
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Contenuto energetico, kcal |
235 |
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Proteine, gr |
1,4 |
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Carboidrati, gr |
6.05 |
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Di cui zuccheri, gr |
0,3 |
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Grassi, gr |
21,7 |
|
Di cui saturi, gr |
2,7 |
|
Sodio, gr |
1,5 |
|
Fibra alimentare, gr |
4 |
Olio Vergine Extra.
Olive fresche esclusivamente della varietà ITRANA (i nostri oliveti sono secolari e specializzati nella coltivazione di questa antica pianta selezionata in loco).
Olio extravergine di oliva monovarietale estratto con metodi meccanici da olive invaiate e mature. L’oliva itrana ha un ciclo lunghissimo, resiste ai freddi invernali e conserva polpa fresca e bianca fino alla primavera successiva.
Sapore da fruttato medio-forte ma, tipicamente, dolce con sfumature da erbacee (clorofilla, verde) a frutti esotici (banana) a seconda del colore delle olive/stagione di raccolta.
Secondo REG. UE n. 1348 del 16.12.2013 della commissione.
Range di misura al confezionamento |
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Minimo |
Inferiore a |
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Acidità |
% ac.oleico |
0.3 |
0.8 |
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Perossidi |
meq O2/kg |
10 |
20 |
|
EEAG |
30 |
30 |
|
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Ossidazione |
K232 |
- |
2.50 |
|
K270 |
- |
0.22 |
|
|
Dk |
~ 0 |
0 |
|
Per 100 ML di prodotto |
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Contenuto Energetico, KCAL |
822 |
|
Proteine, GR |
0 |
|
Carboidrati, GR |
0 |
|
Grassi totali, GR |
91,3 |
|
Di cui: Saturi, GR |
12,0 |
|
Monoinsaturi, GR |
72,5 |
|
Polinsaturi, GR |
6,8 |
|
Colesterolo, MG |
0 |
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