Olio monovarietale della “Cultivar itrana”, raccolte nel mese di novembre, da cui si ottiene un olio dal colore verde intenso, imbottigliato integro, non filtrato, di sapore fruttato medio/intenso con retrogusto erba fresca e mandorla, intensi profumi caratterizzati da deciso sentore pomodoro e carciofo.

Equilibrato nelle sensazioni gustative, nessuna punta di acido, risulta un concentrato curativo di polifenoli.