Le olive raccolte a mano vengono calibrate e selezionate la sera stessa presso il nostro stabilimento, quindi stoccate nei fusti dalla capacità di 220 lt in acqua potabile dolce per circa 20/30 giorni e salata solo dopo questo intervallo di tempo secondo il processo classico di lavorazione dell'oliva di Gaeta detto all'ITRANA. Dopo alcuni mesi di invecchiamento si ritrova ancora nella polpa un lieve tono d'amaro che, unito al classico spunto acetico delle fermentazioni naturali, si completa con un vivace e misterioso profumo di mosto vecchio. Nascono così il sapore e l'aroma, unici al mondo, di questo straordinario prodotto.
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Il nostro olio è prodotto esclusivamente con olive della cultivar "itrana" coltivate sulle colline di Itri, zona di origine, conferita dei nostri soci che aderiscono al regolamento CEE 2078 (miglioramento della qualità), raccolte a mano dall'albero nel periodo migliore e prontamente molite nel frantoio Sociale. |
Viene imbottigliato integro, non filtrato, un eventuale residuo sul fondo non altera gusto e caratteristiche.
L'obiettivo fondamentale della politica aziendale è la garanzia di offrire un prodotto salubre. Colore verde intenso, sapore fruttato medio. |
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L'olio della cooperativa UNAGRI, pubblicato dalla Slow Food Editore, è stato classificato tra i migliori oli extravergine d'oliva d'Italia. |
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