L'oliva di Gaeta e l'oliva Bianca nascono dalla sintesi esclusiva delle olive della varietà ITRANA, accuratamente selezionate, con l'originale metodo di lavorazione locale che prevede un lento e spontaneo addolcimento dei frutti.
Le olive raccolte a mano vengono calibrate e selezionate la sera stessa presso il nostro stabilimento, quindi stoccate nei fusti dalla capacità di 220 lt in acqua potabile dolce per circa 20/30 giorni e salata solo dopo questo intervallo di tempo secondo il processo classico di lavorazione dell'oliva di Gaeta detto all'ITRANA. Dopo alcuni mesi di invecchiamento si ritrova ancora nella polpa un lieve tono d'amaro che, unito al classico spunto acetico delle fermentazioni naturali, si completa con un vivace e misterioso profumo di mosto vecchio.
Nascono così il sapore e l'aroma, unici al mondo, di questo straordinario prodotto.