500 gr. di spaghetti;
100 gr. di capperi;
300 gr. di olive di Gaeta snocciolate;
100 gr. di olio;
4 o 5 cucchiai di pangrattato.

Saltate in padella l'aglio con l'olio, poi aggiungete capperi e olive e togliete l'aglio. Scolate gli spaghetti al dente, versateli nella padella dove li lascerete insaporire a fuoco forte, mescolando per qualche minuto. Togliete dal fuoco la padella, mescolate alla pasta due o tre cucchiai di pangrattato, versate in una pirofila, cospargete la superficie con altro pangrattato, fateci colare sopra un filo d'olio e mettete in forno assai caldo per mezz'ora.
 

500 gr. di riso Violone Nano "Ferron";
200 gr. di olive nere di Gaeta snocciolate;
100 gr. di pomodorini di Pachino;
30 gr. di Parmigiano Reggiano grattugiato;
10 gr. di Pecorino romano grattugiato;
50 gr. di burro;
1 litro di fumè di brodo vegetale;
100 cl. di olio extra vergine di oliva
basilico e olio q.b.

In un mortaio tritare finemente le olive ed il basilico, mantecare a freddo aggiungendo l'olio, i formaggi e i pomodorini fino ad ottenere una pasta uniforme. In una padella capiente far imbiondire la cipolla con il burro, aggiungere il riso e cucinare a fuoco moderato aggiungendo poco alla volta il fumè vegetale. A metà cottura aggiungere metà composto preparato in precedenza. A fine cottura versare il rimanente composto sul riso impiattato a ornare con basilico e un rametto di olivo.
 

4 cucchiai di olio extra vergine di oliva;
1/2 bicchiere di panna liquida;
3 filetti di acciuga;
1 spicchio di aglio;
12 olive nere grosse e denocciolate;
1 pizzico di prezzemolo tritato;
1 cucchiaino colmo di capperi;
q.b. sale e pepe;
400 gr. di spaghetti.

Sbucciate l'aglio e tritatelo insieme a capperi, acciughe e olive snocciolate. In una padella antiaderente rosolate per qualche minuto il trito con l'olio a fuoco dolcissimo. Aggiungete la panna, fate restringere e regolate di sale e pepe. Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolateli al dente e saltateli in padella con il condimento ed un pizzico di prezzemolo tritato.
 

2 orate di 500 gr;
12 olive snocciolate;
olio d'oliva;
1 bicchiere di vuno bianco;
4 foglie di salvia;
sale;
pepe;
2 limoni;
poco aglio;
prezzemolo tritato.

Dopo aver pulito i pesci, cospargeteli di sale, pepe, aglio, prezzemolo e salvia tutto tritato. Lasciate marinare per 2 o 3 ore. Versare l'olio nella pirofila, tagliare il limone a fettine e poggiarle nella pirofila. Su queste fettine adagerete i pesci marinati. Spruzzate i pesci con vino bianco e metteteli in forno già caldo. Lasciate cuocere per circa 30 minuti senza mai girare il pesce ma avendo cura di bagnarlo spesso con il sughetto prendendolo con il cucchiaio. A metà cottura unite le olive. Quando i pesci saranno cotti spruzzateli con il sugo del limone rimasto.
 

400 gr. di pasta;
250 gr. di olive di Gaeta;
un pezzetto di peperoncino;
1 spicchio di aglio;
150 gr. di melanzane;
vino rosso;
olio extra vergine di oliva;
2 cucchiai di panna da cucina;
prezzemolo.

Tagliate le melanzane a listarelle, cospargetele di sale e ponetele, per alcune ore, in un recipiente, sotto un peso. Intanto che dalle melanzane si allontana l'amaro si snocciolano le olive di cui farete, insieme a peperoncino ed aglio, un battuto finissimo. Aggiungetevi poco olio e fate riposare. Strizzate le melanzane e passatele in padella a fuoco lento insieme a 4 cucchiai di olio, coprite con un coperchio. Quando le melanzane saranno cotte (al dente) aggiungete il battuto di olive, fate passare un minuto, aggiungete una spruzzata di vino rosso (ovvero panna) ed amalgamate per un pò il tutto. Appena cotti i maccheroni versateli nel tegame con la salsa, aggiustate il sale, mantecateli giusto il tempo per legare il tutto e serviteli con una spruzzatina di prezzemolo.

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