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Le olive raccolte a mano vengono calibrate e selezionate la sera stessa
presso il nostro stabilimento, quindi stoccate nei fusti dalla
capacità di 220 lt in acqua potabile dolce per circa 20/30 giorni e
salata solo dopo questo intervallo di tempo secondo il processo
classico di lavorazione dell'oliva di Gaeta detto all'ITRANA. Dopo
alcuni mesi di invecchiamento si ritrova ancora nella polpa un lieve
tono d'amaro che, unito al classico spunto acetico delle
fermentazioni naturali, si completa con un vivace e misterioso
profumo di mosto vecchio. Nascono così il sapore e l'aroma, unici al
mondo, di questo straordinario prodotto.
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Il nostro olio è prodotto
esclusivamente con olive della cultivar "itrana" coltivate
sulle colline di Itri, zona di origine, conferita dei nostri soci
che aderiscono al regolamento CEE 2078 (miglioramento della
qualità), raccolte a mano dall'albero nel periodo migliore e
prontamente molite nel frantoio Sociale. |
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Viene imbottigliato integro, non filtrato, un eventuale residuo sul
fondo non altera gusto e caratteristiche.
L'obiettivo fondamentale della politica aziendale è la garanzia di
offrire un prodotto salubre. Colore verde intenso, sapore fruttato
medio. |
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L'olio della cooperativa UNAGRI, pubblicato dalla Slow Food
Editore, è stato classificato tra i migliori oli extravergine
d'oliva d'Italia. |
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